Los anticuchos se pueden ver en los textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadores vinieron a Perú. En esa época el anticucho se le agregaron muchos europeos, como la carne de res que remplazaría a la de la llama de la época incaica y el ajo. El anticucho tradicional se preparaba con carne de llama y al llegar los españoles lo pusieron en palitos como en forma de brochetas.
Los negros que trabajan como esclavos para los españoles en el Virreinato del Perú ya habían adoptado este plato que se comería en África.
En la época de los españoles desechaban varios tipos de alimentos y se la daban a los esclavos como comida. A ellos se le debe a la receta actual que se prepara ya que debe de ser un plato atractivo, y de buen aspecto y se usaba el corazón de res. En nuestro Perú se mantiene está tradición del anticucho con sus ricos ingredientes antiguos.
El plato tenia mucha demanda en la época del virreinato haciendo que sea el plato más avanzado del siglo XX, en varios puntos de toda Sudamericana.
En el Perú se consume los anticuchos a base de la tradición de la receta del gran siglo XVI a base de corazón de res.
